פילה בטן טונה בשמן זית · וונטרסקה

בטן הטונה היא החלק שהיפנים קוראים לו טורו. השמן ביותר בדג, הנדיר ביותר, וזה שבמסעדות סושי מוגש כמנה בפני עצמה. בלוצי הוא בית שימורים בסיציליה, והוא עושה איתו את הדבר הפשוט: מבשל בעדינות, ואורז בצנצנת זכוכית עם שמן זית ומלח. שלושה רכיבים, וזה הכול. המרקם חמאתי ונמס, בלי הטעם הדגי החריף שאתה מכיר מקופסאות שימורים. פורסים על סלט, מניחים על ביצה קשה, או אוכלים במזלג ישר מהצנצנת בעמידה מול המקרר. אנחנו לא נשפוט.

מה זה עושה בגוף:
לפי התווית, 130 הגרם המסוננים בצנצנת נותנים בסביבות 26 גרם חלבון מלא ו־38 גרם שומן, ופחמימות באפס. מתוך השומן, רק 5.7 גרם למאה גרם הם רווי, כלומר הרוב הוא שומן בלתי רווי מהדג ומשמן הזית. בטן הדג היא החלק השומני, ולכן גם העשיר ביותר באומגה 3 ארוכת שרשרת, סוג השומן שהגוף לא מייצר לבד וחייב לקבל מהמזון. השומנים האלה הם חומרי בנייה של קרומי התאים, כולל תאי המוח והרשתית, ומשתתפים בוויסות תהליכי הדלקת בגוף. שומן וחלבון בלי פחמימות הם גם המתכון לשובע שמחזיק שעות ולא לרעב חוזר.