כבד שיבוט מאיסלנד · 99 אחוז כבד

תשכח כל מה שאתה יודע על כבד. זה לא כבד עוף ולא כבד בקר, זה האיבר שבו דג השיבוט מאגר את השומן שלו, והוא יוצא רך, נימוח וחמאתי. באיסלנד קוראים לזה מזון יומיומי, ובצרפת היו קוראים לזה פואה גרה של הים. הקופסה הזאת נדוגה ונארזת באיסלנד, ובתוכה 99 אחוז כבד במיץ שלו עצמו. בלי שמנים צמחיים, בלי תוספות, בלי מים. פותחים, מוציאים בכף על מלפפון חמוץ או על כף אחת ישרה, מלח גס וסחיטת לימון. את השמן שנשאר בקופסה לא זורקים, הוא החלק הטוב.

מה זה עושה בגוף:
לפי התווית, מאה גרם נותנים 385 קלוריות, 39 גרם שומן, 8.5 גרם חלבון ו־0.4 גרם פחמימות בלבד. הקופסה כולה 121 גרם, כלומר בסביבות 47 גרם שומן. מתוך 39 גרם השומן רק 8 הם רווי, והשאר בלתי רווי — בכבד דג זה בעיקר אומגה 3 ארוכת שרשרת, סוג השומן שהגוף לא מייצר לבד. כבד הוא האיבר שבו הדג מאגר גם את הוויטמינים המסיסים בשומן, וזו הסיבה ההיסטורית שכבד דג ושמן כבד דג היו במשך מאה שנה מזון החורף של הצפון. שומן וחלבון בלי פחמימות, בקופסה של מאה עשרים גרם, זו ארוחה שמחזיקה שעות.