La Brújula — סרדינים בשמן זית
La Brújula הוא בית שימורים אומנותי מגליסיה שבצפון ספרד, שעובד מאז 1960. אין אצלם מכונות אריזה ידיים אנושיות בוחרות כל דג לפי גודל, מנקות אותו ומסדרות אותו ביד בכל קופסה. הסרדינים נתפסים באטלנטי בשחר, בשיטות דיג מסורתיות, ונארזים בשמן זית עם קורט מלח. שלושה רכיבים, וזה הכול. בלי חומרים משמרים, בלי צבעי מאכל, בלי תוספים. המרקם עדין, הבשר מלא, בלי הטעם הדגי החריף שאתה מכיר מקופסאות זולות. פורסים על לחם מחמצת עם טיפת לימון, מניחים על ביצה קשה, או אוכלים במזלג ישר מהקופסה בעמידה מול המקרר. אנחנו לא נשפוט.
מה זה עושה בגוף: סרדינים הם מהמקורות העשירים ביותר לאומגה 3 ארוכת שרשרת סוג השומן שהגוף לא מייצר לבד וחייב לקבל מהמזון. השומנים האלה הם חומרי הבנייה של קרומי התאים, כולל תאי המוח והרשתית, ומשתתפים בוויסות תהליכי הדלקת בגוף. הדג עשיר גם בחלבון מלא ובוויטמין D — אחד המעטים שמגיע מהמזון עצמו ולא מתוסף והעצמות הרכות הנאכלות עם הבשר מוסיפות סידן זמין. שמן זית כתית במקום שמן זרעים משלים בשומן חד־בלתי־רווי. שומן וחלבון בלי פחמימות המתכון לשובע שמחזיק שעות.
